Nuestro tequila se produce con el mejor agave azul de nuestras tierras en Arandas, Jalisco, región de los altos, con los más estrictos controles de selección y una minuciosa fabricación 100% artesanal dónde al menos 120 horas de música clásica fermentan su espíritu para posteriormente hacer una doble destilación y finalmente tener el resultado de este único Tequila. Compartimos al mundo en cada trago, nuestra historia, pasión y excelencia de Tequila La Santa para que Usted disfrute con los suyos una experiencia única.

Nuestro Tequila

Clase: Tequila Blanco
Categoría: 100% Agave Azul Tequilana Weber
Proceso: Con agaves de los altos de Jalisco de 6 a 8 años, cocción lenta, fermentación por un periodo mínimo de 120 horas con el relajante sonido de música clásica, con doble destilación en alambique de cobre.
Grado alc.: 40%
Cont. Neto: 750 ml.


Ficha de cata
Vista:Con transparencia y claridad excelente, un buen cuerpo se demuestra en la copa.
Olfato: El tequila blanco tiene aromas en los que se pueden apreciar notas frutales como durazno y guayaba verde, el cítrico de la lima y toronja, incluso tonos herbales como olivo, yerba buena y un toque de aceituna sin perder su esencia de agave crudo y cocido, con ligeras notas de combina-ción de especias como canela y pimienta.
Gusto: El principio del sorbo es sedoso, suave, confirma a lo que huele y nos transporta a los sabores propios del agave crudo, nos brinda elemen-tos como la menta, yerba buena, aceituna y olivo; sus característicos cítricos de la toronja y lima. Cerrando de manera dulce, con agave cocido y un ligero picante de pimienta que nos demuestra un tequila balanceado.

Clase: Tequila Reposado
Categoría: 100% Agave Azul Tequilana Weber
Proceso: Con agaves de los altos de Jalisco de 6 a 8 años, cocción lenta, fermentación por un periodo mínimo de 120 horas con el relajante sonidode música clásica, con doble destilación en alambique de cobre.
Añejamiento: Promedio de 4 meses en barrica de roble americano.
Grado alc.: 40%
Cont. Neto: 750 ml.


Ficha de cata
Vista:En la copa se aprecia un color amarillo trigo, con un cuerpo robusto.
Olfato: Se compone de notas aromáticas a la nariz muy variables, desde los frutales como piña, cereza y durazno, unos toques a romero y aceituna manteniendo los cítricos de toronja y lima, hasta la vainilla, caramelo, canela y nuez natural que le aporta la barrica.
Gusto: Nos confirma los frutos en conserva como piña y cereza, con notas propias de la barrica como caramelo, nuez, vainilla y ligero a chocolate. Tequila suave con balance de dulzuras, toque a anis y final largo.

Clase: Tequila Añejo
Categoría: 100% Agave Azul Tequilana Weber
Proceso: Con agaves de los altos de Jalisco de 6 a 8 años, cocción lenta, fermentación por un periodo mínimo de 120 horas con el relajante sonido de música clásica, con doble destilación en alambique de cobre.
Añejamiento: Promedio de 18 meses en barrica de roble americano
Grado alc.: 40%
Cont. Neto: 750 ml.


Ficha de cata
Vista:Apreciamos un color ambar de gran cuerpo a la copa.
Olfato: Nos brinda una influencia plena de la barrica, con aromas dulces predominantes provenientes de la madera como caramelo, maple, cacao, chocolate y frutos secos tal como ciruela pasa; con tonos a tabaco y toronja que nos reafirman su origen, notas ligeras de romero, tomillo y plátano.
Gusto: De gran sedosidad con un ataque dulce de maple, chocolate blanco, vainilla y café. Conserva su sentido de frutos secos como pasas y ciruelas. El sabor en boca invita a dar un siguiente trago donde podemos apreciar la combinación de dulce y amargo que lo hace encantador.

Proceso

Cultivo y jima

Se comienza con el acopio de especímenes de agave azul tequilana weber con entre seis y ocho años de madurez, cuidadosamente seleccionados por nuestro equipo de trabajo de campo siguiendo los lineamientos, para separar solo los agaves rendidos y de alta calidad que serán cosechados mediante la JIMA que, consiste en cortar las pencas de la piña con una herramienta denominada COA dejando la piña lista para ser trasportada del campo a los patios previos a los hornos de mampostería donde inicia el cocimiento de las plantas, cabe señalar que dentro de la cadena productiva este paso es uno de los más admirados y reconocidos por los amantes de la cultura del tequila, por eso el respecto que se han ganado los jimadores que hacen de su oficio todo un arte en su aportación a la industria tequilera. Nuestro respeto público por estas personas extraordinarias.

Cocimiento

El cocimiento lento de las piñas dará homogeneidad de cocción en toda la planta y ahí inicia la conversión de sus carbohidratos en azucares, que en dicho estado estarán completamente disponibles para su fermentación, además de suavizarlas para facilitar la extracción de los azucares en el tándem de extracción. El horno de mampostería alberga los agaves entre 48 y 50 horas para poder disponer de las ya cocidas y proceder a exprimirlas.

Extracción

En el tándem de extracción se colocan los agaves cocidos para exprimirlos y separar el gabazo de la miel denominada MOSTO (mosto fresco), el gabazo será trasportado a la composta y la miel al aljibe de acero inoxidable donde estará esperando su turno para la fermentación.

Fermentación

En este paso tan importante y fascinante donde los azúcares de la miel del MOSTO se trasforman en alcoholes se utiliza para este proceso pequeñas cantidades de levadura y nutrientes y así los microorganismos trabajan tomando el oxígeno de la superficie y el azúcar del mosto al ritmo de la música clásica barroca, este proceso de trasformación dependiendo del clima nos toma alrededor de 200 horas, esparciendo aromas que luego disfrutaremos en la copa.

Destilación

Una vez que los microorganismos y la música clásica ha hecho su trabajo de convertir la miel en alcohol se procede a la destilación que se lleva al cabo con doble destilado; destrozamiento, y rectificación, en el primero se somete el mosto muerto a un proceso de destilación en alambiques de cobre para separar el ordinario de los alcoholes no utilizables y en la rectificación o segundo destilado se somete igualmente el ordinario para obtener finalmente el tequila en su expresión más pura.

Maduración

Este paso tan importante y paciente en el cual el naciente tequila Blanco es invitado a descansar en barricas de roble y bajo un ambiente de humedad, temperatura y cantidad de luz controlada, para que abra de su propia esencia en compañía de la madera enorme cantidad de notas de aromas y sabores que solo los tequilas bajo estos procesos nos pueden ofrecer.

Envasado

En cualquiera de sus categorías los tequilas son filtrados, catados, supervisados para tener consistencia de calidad, se embotellan en sus diferentes presentaciones, entonces están listos para alegrar el corazón y deleitar el paladar.

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